台灣古早政治中心所在的台南市，星級度假飯店飯店雖然不多，惟老屋新生與現代設計的精品民宿倒是不少，可說是宜蘭、花蓮、台東、墾丁等訴求天然景點的縣市之外，台灣唯一一個民宿發展最為興盛的都會區，來到台南造訪古蹟與品嚐小吃之餘，好好尋覓頗具特色的民宿，也是相當不錯的旅遊體驗。
如何選擇台南飯店的區域與地點？
台南市與台南縣於2010年合併成為直轄市，台南市行政區從原有6區擴增為37區，惟星級酒店依然聚集在原省轄市時期區域，以中西區為最多，東區與北區次之，南區、安平區、永康區、善化區近幾年也陸續有代表性星級酒店開幕，星級酒店以台灣本土酒店集團品牌為大宗，國際品牌則是相當稀少，特色精品旅館與民宿倒是也相當多。
- 台南市中西區：台南火車站與東門圓環以西區域，星級酒店聚集在府前路兩側，台南在明鄭時期曾為台灣行政中心，擁有府城稱號，中西區正是台南市中心，聚集眾多文化古蹟建築與在地美食。
- 台南市安平區：安平區北鄰鹽水溪、南接鯤鯓湖，擁有為數眾多的民宿住宿，重點觀光街區就是安平古堡所在的安平老街｜TOP 10安平民宿
- 台南市東區：台南火車站以東區域，擁有成功大學、台南一中等知名學府的文教區，擁有多間特色星級酒店。
- 台南市北區：台南成功路以北區域，擁有眾多日治時期的街道風情，以星級商務酒店為主。
- 台南市南區：台南市中心南邊郊區，境內擁有台南機場與安平工業區，飯店與民宿皆不多。
台南最新開幕的星級住宿選擇
台南全新開幕的住宿選擇，以捷絲旅台南十鼓館最具代表性，其餘多以小型旅店與民宿為主，諸如：康橋慢旅、巷弄潮旅、暖時逸旅、喬夫人沙龍民宿、阿信旅店台南店 等，全數集中在台南市中心的中西區，可說是造訪台南景點最便利的住宿選擇。
台灣台南最新開幕與裝修的住宿選擇
東區：經典代表的星級特色飯店
台南市東區為擁有成功大學、台南一中的文教區，市容景觀相對悠閒寬廣許多，擁有眾多購物中心，距離國道也相當近，方便外來遊客開車往返。此區星級酒店大多依附購物中心而起，台南遠東國際、台糖長榮、台南老爺行旅三間星級飯店，分別緊鄰大遠百、南紡購物中心、德安百貨等購物中心，房客除可享受飯店設施外，亦可就近逛逛購物中心。
香格里拉台南遠東國際大飯店．Shangri-La’s Far Eastern Plaza Hotel
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：5星
- 房間總數：333
- 開業年份：2008
台南香格里拉於2008年11月22日試營運，2009年3月23日正式開幕營業，擁有38層樓玻璃帷幕的圓柱造型外觀，成為台南地區最高的摩天大樓，B2-6樓為台南大遠百成功店，7-38樓為香格里拉酒店客房樓層，飯店接待大廳位於一樓獨立空間，設置連通道通往大遠百百貨，B1-2樓層擁有飯店專屬的各式宴會廳空間。
台南老爺行旅．The Place Tainan
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：4星
- 房間總數：223
- 開業年份：2014
台南老爺行旅於2014年正式開幕，老爺行旅品牌第一間據點，飯店建築共構南紡購物中心A1館，提供一般客房(24-39㎡)與套房房型(62/79㎡)共223間，客房樓層設置「6789 Gallery」策展空間，提供高達120坪展覽空間，非房客透過預約也可上樓看展。
中西區：經典代表的星級度假飯店
台南聚集古蹟與美食的中西區，擁有赤崁樓、台南孔廟等知名古蹟景點與在地美食，以台南晶英酒店最具代表性的度假飯店，最新開幕的是台南市政府、財政部與民間企業共同合作開發的煙波大飯店台南館，兩者皆以擁有泳池、湯屋、餐廳等豐富設施為號召。此外，友愛街旅館則以精品設計酒店為主打，融合飯店客房與青年旅社兩種住宿型態。
台南晶英酒店．Silks Place Tainan
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：5星
- 房間總數：255
- 開業年份：2014
台南晶英酒店於2014年9月正式開幕營業，成為晶華酒店集團旗下晶英酒店品牌第三個據點，飯店建築共構小西門百貨公司與和逸飯店，內部設計融入府城濃厚的書院元素，結合皮鼓、磚瓦、茶藝等在地文化，點綴著日式風格的簡約元素，在台南市中心提供具備度假氛圍的旅遊住宿與餐飲宴會空間。
煙波大飯店台南館．LakeShore Hotel Tainan
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：4星
- 房間總數：536
- 開業年份：2019
友愛街旅館．U.I.J Hotel&Hostel (UIJ)
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：4星
- 房間總數：100
- 開業年份：2017
聖禾大飯店．Hotel A Tainan
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：4星
- 房間總數：145
- 開業年份：2019
中西區：最新開幕的小型設計旅館
台南市中西區有府城窩旅、暖時逸旅、康橋慢旅、巷弄輕旅、泊樂行旅、道達旅店、啤酒花大酒店、品記旅店等多間小型設計旅館住宿選擇，共通特色是普遍低於50間客房規模，主要公共設施就是餐廳與酒吧，沒有太多休閒設施，優點就是位於台南市中心，交通方便且生活機能優秀，相當適合商務出差或對休閒設施沒有太多需求的人。
府城窩旅．Tainan Wow
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：32
- 開業年份：2021
府城窩旅於2021年8月1日開幕試營運，同棟建築另有夏都富朗酒店，提供雙人房、三人房、四人團體房、八人家庭房等房型，原以青年旅館規格配置，採用雙層床鋪提供多人入住房型，設置窩趣、窩吧、窩聚三個公共空間，配置投幣式洗衣機。
暖時逸旅．Somer Hotel
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：23
- 開業年份：2020
暖時逸旅為台南獨立經營的小型旅館，2019年11月起試營運，原址為租賃早餐店與飲料店使用的3層樓建築，2016年起重新興建4層樓全新建築，內部大量採用新美街過往米糧、漁獲的意象設計，成為當地獨具特色的設計旅店。
康橋慢旅．Kindness Day Hotel
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3.5星
- 房間總數：90
- 開業年份：2020
康橋慢旅(Kindness Day Hotel)於2020年1月25日正式開幕營業，隸屬於康橋連鎖旅館旗下全新品牌的首間據點，延續康橋商旅原有品牌優勢，提升硬體設備與餐飲食材，增添文創設計元素，訴求，無限量供應下午茶、宵夜與早餐，鎖定年輕族群與短期旅遊客層。
巷弄輕旅．Oinn Hotel & Hostel
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：20
- 開業年份：2020
泊樂行旅 中正館．Hotel Brown Zhong Zheng branch
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：48
- 開業年份：2019
道達旅店．D.D Hotel
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：34
- 開業年份：2018
啤酒花大酒店．Beer Hotel
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：20
- 開業年份：2018
品記旅店．P Inn
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：40
- 開業年份：2019
中西區：最新開幕的優質民宿
台南市中西區為漢人在台灣最早聚居地，亦曾為長期成為台灣政治中心，擁有眾多老屋新生的民宿選擇，亦有許多現代設計的特色民宿。
光影新歐陸料理民宿．les ombres TAINAN
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 房間總數：5
- 開業年份：2018
藍舍民宿．Blue House
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 房間總數：4
- 開業年份：2018
壹零捌巷會館民宿．108 House Inn
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 房間總數：10
- 開業年份：2018
安平區：最新開幕的飯店住宿選擇
台南市安平區北鄰鹽水溪、南接鯤鯓湖，擁有安平古堡、億載金城等古蹟景點，四周皆為水域所環繞，最新星級酒店為2017年開幕的台南大員皇冠假日酒店，眺望鹽水溪與溼地景觀，擁有游泳池與湯泉設施，也有日式風格的房型設計。此外，最新小型旅館則有安平留飯店、沐府海旅、安平肯辛頓旅店三間選擇，客房總數低於50間，休閒設施也相對較少。
台南大員皇冠假日酒店．Crowne Plaza Tainan
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：4星
- 房間總數：231
- 開業年份：2017
沐府海旅．Move Resort & Spa
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3.5星
- 房間總數：42
- 開業年份：2018
安平肯辛頓旅店．Anping Kensington Hotel
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：–
- 房間總數：12
- 開業年份：2019
安平區：最新開幕的優質民宿
台南市安平區擁有發展最為興盛的民宿，新開幕民宿選擇相當多，惟僅有安平老街為聚集美食的街區，其餘多為古蹟與天然景點，惟道路較為寬廣且交通順暢，相對適合開車自駕來到台南的人。
童趣小屋民宿．child fun house
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 房間總數：2
- 開業年份：2019
瑪琪雅朵民宿．Macchiato Tainan
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：4
- 開業年份：2018
夏木漱石 湧福驛站 安平民宿．Chungfuinn Tongping
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：10
- 開業年份：2018
林的家民宿．Lin’s Home
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：5
- 開業年份：2018
花水木文旅民宿．Flora INN
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：5
- 開業年份：2018
蘭咪哥民宿．Amigo
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：2星
- 房間總數：5
- 開業年份：2018
南區：最新開幕的星級飯店
台南市南區擁有台南機場、安平工業區，都市化城市相對較低，以黃金海岸為最知名景點，最新星級酒店為2018年開幕的夏都城旅安平館，位於安平工業區旁，配置頂樓游泳池與大型兒童遊樂設施，主打親子度假特色。
夏都城旅安平館．Hotel Chateau Anping
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：4星
- 房間總數：104
- 開業年份：2018
永康區：最新開幕的星級飯店選擇
台南市永康區有一號國道南北貫穿通過，境內有多統一、大成長城等企業總部與多間科技大學，人口成長快速且商業發達，擁有台南桂田酒店、致穩人文商旅二間星級酒店，最新星級酒店是2018年開幕的麗新大酒店，鄰近一號國道的永康交流道。
麗新大酒店．Lixin Grand Hotel Tainan
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：4星
- 房間總數：138
- 開業年份：2018
台南大仁居．Tainan Da Ren Ju
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3星
- 房間總數：8
- 開業年份：2018
寓見南台假日公寓．See U Tainan Holiday Apartment
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 房間總數：10
- 開業年份：2018
歸仁區：最新開幕的優質住宿
歸仁區位於台南市南端區域，長榮大學所在地，也是許多企業聚集地，觀光景點並不算多，惟未來可迎接台南小巨蛋、三井購物中心進駐，最新開幕的飯店選擇是徠‧歸仁飯店，設置喜宴餐廳與教堂的中型星級飯店。
徠‧歸仁飯店．LAI HOTEL
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：3.5星
- 房間總數：92
- 開業年份：2019
仁德區：最新開幕的星級酒店
仁德區為台南機場所在地，原為工業園區聚集之地，擁有奇美博物館、十鼓仁糖文創園區等著名景點，以及眾多觀光工廠，觀光資源也相當豐富。
捷絲旅台南十鼓館．Just Sleep Tainan Ten-Drum
- 訂房：agoda優惠房價｜booking.com
- 星等：4星
- 房間總數：129
- 開業年份：2021
捷絲旅台南十鼓館於2021年6月開幕營業，捷絲旅品牌第9間據點，主打時尚設計風格的精品旅館，仁德區首間星級酒店集團經營旅宿，鄰近奇美博物館與十鼓仁糖文創園區兩大景點，採用紅磚青瓦點綴的府城懷舊風格，結合糖廠與皮鼓元素，捷絲旅品牌首度具備常溫游泳池與上下舖房型的據點。
展望篇：台南預定開業的星級酒店
台南市特色民宿與精品旅館發展興盛，2014-2017年歷經一波台灣本土酒店品牌進駐，2020年6月台南第一家五星級酒店─台南大億麗緻酒店熄燈後，歷經幾年停頓的發展後，未來預計開幕多間星級飯店，值得讓人期待。
- 安平雅樂軒酒店(Aloft Tainan Anping)：鄰近億載金城與德陽艦園區的安平區，規劃115間客房、全日餐廳、WXYZ酒吧、多功能會議廳與兒童遊戲空間。
- 安平福爾摩沙遊艇酒店(Formosa Yacht Resort)：座落在安平水景橋下古運河旁，規劃237間客房與套房，設置專屬遊艇碼頭、無邊際泳池、多功能宴會廳、海洋劇場與展演廣場。
- 安平港悅椿度假酒店(Anping Angsana Hotel)：亞果遊艇集團與新加坡悅榕集團合作，主打親子旅遊客層，另打造結合遊艇碼頭與俱樂部的濱海度假別墅─悅椿軒(Angsana Residences)。
- 南科西拉雅大飯店：鄰近南部科學工業園區的新市區，規劃262間客房。
- 禧榕軒大飯店：位於台南火車站前，宏境建設投資興建，規劃100多間客房。
- 台南大億麗緻酒店：預計由國內飯店集團接手重新整修與命名。
- 善化桂田福朋喜來登酒店：規劃中。
台南最新星級住宿的地點綜覽
台南市新興開幕的住宿選擇，集中在中西區與安平區，中西區新開飯店較多，安平區則以民宿為大宗。其中，中西區景點與美食也最多，成為初次造訪台南的住宿首選區域，惟交通繁忙且停車較為不易；安平區道路較為寬廣，亦有聚集小吃美食的安平老街，無須經過市區就可造訪台南郊區景點，也是相當不錯的選擇。